疫情冲击下西班牙华人餐饮业现状和发展趋势

　　中国侨网1月8日电 据《欧洲侨声报》报道，西班牙华人经过最近15到20年的发展，华人企业已经覆盖了餐饮业整个产业链。疫情对西班牙华人餐饮从业者带来了冲击，也迫使华人餐饮从业者及时做出改变和转型。

　　西班牙华人餐饮业态

　　现如今，西班牙华人企业已经覆盖了餐饮业整个产业链。从上游的酱料干货进口、新鲜果蔬种植农场，到食材加工、配给、物流，餐馆的点餐结算系统，到点餐外卖APP以及社交网络上的餐馆推广机制，都有专业的华人企业和团队在运作。

　　在马德里、巴塞罗那、瓦伦西亚、马拉加和Bilbao都有华人农场，种植中餐烹饪中比较特殊的食材，比如香葱、韭菜等等。这些食材在西班牙大超市和菜市场不常见，做正宗中餐的餐馆直接与农场或者拥有农场的大型中国超市品牌进货。

　　中餐馆数量的增长，带动了半成品配菜和预烹菜品的需求，有华人企业在做“中央厨房”，根据中国人的口味和欧洲人的口味，提供大量只需要稍微加热或翻炒就能迅速出菜的半成品。这降低了每一家中餐馆的备菜烹饪压力，有利于模式化的中餐馆快速占领市场。适应中餐快速扩展模式的“中央厨房”在荷兰、英国发展比较成熟，西班牙马德里也有华人企业在努力尝试。

　　华人在餐饮业的竞争，并没有局限在中餐馆。整个餐饮业对华人企业家是完全开放的。西班牙各大城市中，营业面积超过1000平米的大型亚洲餐、日料店、WOK基本上都是华人老板。近两年还把大中华市场比较流行的消费品牌引入到西班牙。

　　整体而言，西班牙华人在餐饮产业链上的渗透越来越深入，华人餐饮业界从业者，也打开思路，从低端中餐走出来，探索不同的餐馆类型。

　　疫情刺激西班牙华人餐饮转型

　　疫情对西班牙华人餐饮从业者带来了冲击，也迫使华人餐饮从业者及时做出改变和转型。

　　外卖APP打通两大消费链条

　　疫情的隔离政策，让人们对外卖的需求急剧上升。在疫情期间，有几个华人开发的外卖平台获得了大量的用户。

　　疫情助推了人们对点外卖的需求，进而刺激了外卖APP的崛起。在疫情期间，配送是外卖APP的核心竞争力。利用“配送”这个核心竞争力，连接了餐馆和食客，同时了也建立了相对庞大的“餐馆数据库”和“食客数据库”。在后疫情时代，外卖APP的核心竞争力已经从“配送”变为“用户数据库”。有这些大数据信息的支持，外卖APP的开发企业才有能力打通“食材供应商--餐馆--食客”“厂家--超市--消费者”的两个链条。

　　新型餐馆强调社交场景以及线上线下推广

　　新冠疫情得到控制，对餐馆的营业时间放开之后，一批新型更注重社交场景的餐馆逐渐火热起来。

　　许多餐馆开发了自家餐馆的点餐小程序。餐馆用餐用户可以直接扫描餐桌上的小程序二维码进行点餐，也可以选择从小程序里付款。一个小程序，就完成了线下用户到线上用户的转换。线上用户数据逐渐积累成餐馆的数据库，餐馆就可以逐渐掌握每个用户的口味偏好，用餐习惯等等消费习惯，以此分析出目标用户群体对餐馆菜品服务的期待，进而优化餐馆的菜品和服务。

　　中国连锁品牌的进入

　　疫情前后诸多中国火锅连锁品牌被引进到西班牙，并在西班牙华人消费市场取得了不错的反应。连锁品牌火锅店在口味上是有保障的，经营者不用在菜品研发上花时间，也不需要担心食材配料供给的问题。

　　从西班牙的奶茶市场也可以看出，国内连锁品牌拥有更强的竞争优势。目前，马德里和巴塞罗那比较热门的奶茶店，都是从中国引进的连锁品牌。

　　降低试错成本，直接从国内引进成熟的餐饮连锁品牌，会成为西班牙华人餐饮的一个发展趋势。尤其是疫情之后，大量厨师回国，严重依赖厨师技艺的中餐馆，一直面临着厨师难找的问题。而国内连锁品牌，找到了满足大众口味的最佳配方，通过标准化操作，既可以满足消费者的口味，又保证了低成本高收益。

　　西班牙华人餐饮从业者 需要自我提升 重拾信心

　　疫情摧残了西班牙的传统中餐，但给华人餐饮从业者一个重新开始，寻找新型餐饮模式的机会。综观西班牙马德里、巴塞罗那、瓦伦西亚、巴斯克等地区凡是在当地经营得红火的中餐馆，他们有一个共同点，他们的老板在当地融入方面都做得非常成功，在当地社会也有一定的名气与影响力。真正做到了入乡随俗，与当地人相处的融洽、接地气。还有另一个方面也值得我们学习与思考，凡是生意好的中餐馆，他们都特别注重葡萄酒的搭配与推广以及餐厅环境的氛围。西班牙人非常讲究餐酒的适当搭配，比如他们叫的菜肴价格在6欧元，他不可能去叫一瓶30欧元的红酒。只有相对好的菜肴才配得上好的红酒，那才叫美酒佳肴，享受美食品尝红酒。从这一点来看，西班牙人与国人的消费观完全不一样，这就是饮食文化的不同之处。建议有励志提升中餐馆的经营者，应该多去参观当地的厨艺学院，与西班牙当地厨师切磋厨艺、交流经验，通过体验不同风味食品，了解当地物产人情风俗，学习他们的理念与餐厅管理，从而改进以往的经营方式。经营中餐除了应有的厨艺，最终能赢得声誉的还是老板对餐饮文化的理解与演绎。烹饪是生活，也是文化，美食不仅是一种语言可以与世界不同的族群沟通，也是传播中华文化最直接的窗口。

　　作者：戴华东 (系欧中青年领袖论坛高级顾问、中餐国际评委、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会副主席)