馋翻全网的天水麻辣烫究竟有啥“留客”之道？
新华社兰州3月17日电（记者王紫轩、文静）街巷中，天南地北的人们或坐或立地排成长队；小院里，高举的串串“捧花”在摊点前勾勒出“鲜香”的春色。路过的本地人受宠若惊地感叹：“上次天水来这么多人，还是诸葛亮北伐收服姜维的时候！”
在天水市秦州区一处小院内，游客们将串串“捧花”举过头顶，有序排队品尝麻辣烫。新华社记者 王紫轩 摄
甘肃省天水市依秦岭、傍渭河。据天水市有关部门介绍，天水有8000多年的文明起源史，有华夏人文始祖伏羲诞生地、华夏文明来源之一大地湾文化、秦人最早封邑、三国古战场、“东方雕塑陈列馆”麦积山石窟等文化标签。最近，一碗麻辣烫，让这座偏居西北的小城跃升全网话题“C位”。
清晨6点多，天水市秦州区文庙旁的小院里已经排起长队。当红“打卡点”海英麻辣烫店内，10多位店员切菜、串菜忙个不停。“现在每天接待700多人，夜宵成正餐了。”老板娘哈海英哑着嗓子说。
面对源源不断的顾客，哈海英和小院其他的麻辣烫店家一样，忙而不乱。“我们开店20多年，是本地人从小吃到大的老字号，配料也一直在优化。”她说，这次爆火是意料之外，也是情理之中。
在天水市秦州区一处麻辣烫摊点上，工作人员正“左右开弓”地煮菜。新华社记者 文静 摄
“这是天水麻辣烫爆火的灵魂。”哈海英指着操作台上喷香的配料：“天水市甘谷县的辣椒种植历史悠久，辣油红亮，辣中带香。再加上本地又鲜又麻的花椒，独一无二的酱汁一浇，咋能不香！”
“食材也特别。”另一家麻辣烫老板娘虎小玉指着最受欢迎的“单品”洋芋丸子、手擀粉说：“这是天水人祖祖辈辈自己炸、自己擀的家常食材，丸子酥脆，粉条爽滑，外地很难吃到。”
在天水市秦州区一处院子的中央，游客们一边品尝麻辣烫，一边拍照记录。新华社记者 文静 摄
“感谢网友，真的好吃。”排了3小时的队后，来自陕西省咸阳市的“90后”女孩曹静对心心念念的美食很满意。“之前上网，10个视频里有8个是推荐天水麻辣烫的，馋得不行就来了。”曹静说，如今，各类社交平台已经是年轻人“寻味”的重要渠道。
网络助推地方美食文化“爆炸式”传播，也带来多向奔赴的文旅“盛宴”。现场，许多人将手机高高举起，有推介甘肃特产、景点的本地人，还有在尝鲜、探店之余，思索着回去开分店的外地游客。一个个直播间内，全国各地的网友不断刷屏：“甘肃，你还有多少惊喜？”
在天水市秦州区的街道一侧，志愿者为前来品尝天水麻辣烫的外地游客答疑解惑。新华社记者 文静 摄
惊喜的不止实力，还有态度。这些天，天水全城“宠粉”。来自社区、街道、大学的志愿者在现场守护秩序、答疑解惑，企业、市民自发为客人送来水、食物、手绘旅游攻略，政府加强监管、严控物价、翻修道路、焕新市容，开设专门的线路、停车点和行李暂存点。
小院外，25岁的东北女孩李妍拉着行李等待：“一下高铁就坐‘麻辣烫专线’公交车过来了，体验很好。”李妍觉得，一座城市的火爆绝不能仅靠美食，更要依赖当地文化、服务的魅力。“吃完麻辣烫，我打算去伏羲庙、麦积山转一转，认识一下真正的天水。”
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