宋书玉：白酒香型没有优劣之分，低度化、风味化

  新华网上海10月13日电（记者胡可璐）10月11日，中国浓香名酒高质量发展论坛在上海举行。作为第十九届中国国际酒业博览会的首场论坛，本届论坛以“品质浓香，共筑未来”为主题，聚焦并深入探讨浓香名酒的价值提升、产业创新、文化传承和市场拓展。

  中国酒业协会理事长宋书玉在论坛上表示，香型只是白酒工艺风味划分的一个原则，并无品质优劣分别。浓香型白酒具有规模优势、产区优势、品牌优势、低度化优势，未来将会彰显新的价值内涵。

  “随着白酒市场迅速扩大，以及竞争日益激烈，市场上出现不少误导白酒香型的说法。”宋书玉指出，1979年全国第三届评酒会有了白酒香型之分，香型划分是特定历史阶段基于对中国白酒的认知而产生的，是对中国传统白酒工艺及风味特点总结的阶段性成果。香型没有优劣之分，但是某个香型名酒市场良好的表现一定会引领香型品类的发展。

  宋书玉介绍，世界十大烈酒产区中，浓香型白酒主产区占四席，分别为宜宾、宿迁、泸州、亳州。全国白酒8家头部企业中，浓香型白酒占5席（五粮液、洋河、泸州老窖、古井、剑南春）。浓香型名酒是中国白酒饮用最广泛的香型品类，长期占到消费市场份额的半壁江山以上，浓香型名酒对于中国白酒产业的发展引领作用毋庸置疑。

  宋书玉认为，浓香型白酒中的名酒依然是稀缺资源。首先，浓香型白酒酿造过程中质量等级分级严苛，优质品率在普遍在20%以下。其次，浓香型名酒需要长期陈酿，有些名酒平均贮存期超过5年。由于受到老窖池、陈年酒等诸多时间因素的影响。浓香型名酒的增长非常缓慢。

  对于浓香型白酒在发展中遇到的问题，宋书玉指出，千年老窖，万年糟，是浓香型白酒的核心品质表达，但这句话不能泛用，更不能滥用，没有明确标准和法规的使用，一定会混淆了浓香型名酒的品质表达。文化品质是浓香型名酒的核心价值构成，浓香型名酒在其酿造技艺表达上总结得不充分，缺乏统一便以消费者记忆的表达。往往很多消费者认为浓香型白酒工艺简单，酿造周期短，生产成本低等。

  “浓香型白酒因产地、原料、工艺的差别，形成了不同的风格，大的范围看，形成了川派、江淮派、黔派和北方派等流派；小的范围看，浓香是各表一技，各具特色，有诸味平衡的多粮浓香，有突出窖香、粮香的浓香，还有绵柔风格浓香，不一而足。丰富的风味呈现，是浓香型白酒品质个性的张扬。浓香型名酒品质个性化表达时代已经来临。洋河的绵柔，古井的烤麦，五粮液的五粮香，泸州的窖香，迎驾的有点甜，仰韶的陶融，皇沟、金种子的复合香等都是浓香型名酒品质个性彰显的有益探索。”宋书玉说。

  对于浓香型名酒的发展方向，宋书玉强调，理性、健康的饮酒态度和饮酒行为决定了未来消费者的选择。更低的酒度，更好的风味应该是酒业发展的选择，浓香型名酒企业在这方面有明显优势。

  宋书玉表示，白酒产业在过去高速发展下积累了诸多产业矛盾，白酒市场出现旺季不旺、消费变革等现象。白酒的消费群体和场景正在进行深刻变化，年轻消费者对酒文化、酒产品、酒场景都有更鲜明的消费需求，这需要我们紧跟需求进行创新。浓香型名酒需要激活品质浓香的竞争要素，做好当代品质浓香的深度解读和价值挖掘，提升优质产能和储能，坚定科学酿造、智能酿造，更要坚定绿色生态发展理念，在“碳中和”战略实施中有所作为。 

  “未来，浓香型名酒的多元化、产区化、品质化与文化个性化一定会进一步彰显，浓香型名酒应该成为中国白酒国际化的先行者。” 宋书玉说。